Кабачки с чечевицей

Порций: 4

Ингредиенты:

• 100 г зеленой или коричневой чечевицы
• 2 средних молодых кабачка
• 1 крупный помидор
• 1 средняя луковица
• 3 чубчика чеснока
• 2 ст.л. лимонного сока
• чабрец
• мята
• лавровый лист
• душистый перец
• соль, перец
• оливковое масло

Инструкции:

1. Чечевицу поместить в касрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем, добавить воду, сварить до мягкости (не разваривая). Откинуть на дуршлаг, перец и лавровый лист выбросить.
2. Лук порезать четвертьукольцами. Кабачки разрезать вдоль на 4 – 6 частей (в зависимости от размера) и порезать на кусочки толщиной 0.5 см. С помидора снять кожицу и порезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить и залить лимонным соком. Мяту крупно порубить.
3. В кастрюле разогреть смесь оливкового масла и кипятка, выложить лук, потушить 3 – 5 минут, до прозрачности. Добавить помидор, потушить еще 3 минуты.
4. Добавить в кастрюлю чечевицу, чабрец, посолить, поперчить. Тушить еще 3 минуты. Затем выложить в кастрюлю кабачки и продолжать тушить еще 8 – 10 минут, пока они станут мягкими.
5. За минуту до окончания тушения вылить в кастрюлю лимонный сок с чесноком. Добавить свежую мяту, перемешать, снять с огня.