Индейка по-мароккански

Порций: 4

Ингредиенты:

• 400 г филе индейки
• 1 луковица
• 12 шт. кураги (лучше брать светло-оранжевую, крепкую, кисловатую)
• 100 г сухого нута или 200 г консервированного нута
• 1 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. корицы
• 40 г кукуркузного крахмала
• 75 мл холодной воды
• куриный бульон или вода
• соль, перец
• оливковое масло
• зелень кинзы

Инструкции:

1. Сухой нут замочить наночь. Отварить вместе с лавровым листом и душистым перцем до мягкости. Снять с горошин пленочку.
2. Лук порезать полукольцами. Курагу промыть и, если она совесм сухая, залить кипятком и оставить на 5 минут. Филе индейки порезать средними кусочками. Кинзу грубо порубить.
3. В кастрюле разогреть несколько ложек бульона или смесь оливкового масла и кипятка, выложить лук, потушить 3 – 5 минут, до прозрачности.
4. Добавить индейку, специи и достаточное количество бульона или воды, чтобы мясо не подгорало, потушить еще 5 минут. Затем добавить курагу и тушить еще 15 минут, до мягкости, по необходимости добавляя бульон или воду .
5. Выложить в кастрюлю нут, посолить, поперчить, хорошо перемешать и продолжать тушить еще 3 – 5 минут.
6. В небольшой миске смешать крахмал с холодной водой. Уменьшить огонь. Вылить смесь в кастрюлю и, постоянно перемешивая, варить до загустения. После этого на маленьком огне продолжать варить еще 2 – 3 минуты.
7. Добавить кинзу, снять с огня.
8. Подавать с рисом или с зеленым салатом.

Примечания:

Время тушения и, соответственно, момент добавленя кураги может отличаться в зависимости от ее сочности и мягкости. Твердую, суховатую, кисловатую светло-оранжевую курагу тушать 20 или более минут. Мягкая темно-оранжевая курага за это время разварилась бы в кашу, потому, если используется она, то добавлять за 5 минут до окончания тушения. Кроме того, лучше использовать кисловатую курагу, иначе блюдо получится слишком сладким.