Диетический хумус

Источник: Белоника

Ингредиенты:

• 100 – 150 г сухого нута
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• лавровый лист
• горошины душистого перца
• 3 ст.л. кунжутного масла
• 1 – 1.5 ч.л. молотого кумина
• 4 – 8 зубчиков чеснока
• соль
• перец
• сок 1/3 лимона
• кунжутные семечки

Иструкции:

1. Нут промыть и замочить наночь. Утром поместить в кастрюлю вместе с морковью, луком, сельдереем, лавровым листом и горошинами перца, залить кипятком и варить до полной готовности. Сваренный нут должен быть очень мягким. У меня это заняло 20 минут, но время зависит от его качества – у меня он был довольно свежий. В Латвии я как-то варила нут полтора часа.
2. Слить отвар и отлижить в сторону – он понадобится.
3. С каждой горошины снять прозрачную кожицу – звучит муторно, но это драматично улучшит вкус хуммуса. Если нут хорошо сварен, то достаточно горошину слегка сдавить в пальцах – кожица слезет сама.
4. Очищенный нут высыпать в глубокую миску. Добавить 6 – 8 ст.л. отвара, хорошо пробить блендером.
5. Далее по вкусу добавлять измельченный чеснок, кумин, соль, перец, кунжутное масло и/или ещё отвар нута, лимонный сок. Все очень хорошо измельчить блендером, пока паста не станет совсем однородной и мягкой.
6. Чеснок, соль и специи стоит добавлять по вкусу, я например обожаю кумин и кладу его много, а кому-то может захочется меньше. Также, если положить больше отвара, то хумус будет диетичнее, но более сухим, а добавление масла сделает вкус более насыщенным, мягким, шелковистым, но и более калорийным.
7. Для аромата, посыпать готовый хуммус обжаренными на сухой сковороде кунжутными семечками.