Кроканты

Кроканты – хрупкие, хрустящие ореховые печенья родом из французского городка Корде-сюр-Сьель. Местные легенды приписывают авторство рецепта то ли кондитеру Жаку Сикару, то ли мадам Борде, владелице гостиницы в этом маленьком городке в конце 19-го века. В любом случае в этих знаменитых печеньях есть кондитерское волшебство, когда маленькие кусочки теста в духовке увеличиваются в два, а то и в три раза.

Ингредиенты:

Вариант 1. С кедровыми орехами, апельсином и какао

• 250 г сахарной пудры
• 30 г несладкого какао порошка
• щепотка соли
• 125 г кедровых орехов
• 65 г яичных белков
• цедра 1 апельсина

Вариант 2. С фундуком и карамелью

• 200 г сахарной пудры
• 300 г фундука
• 60 г пшеничной муки
• щепотка соли
• 0.5 ч.л. ванильного экстракта
• 85 г яичных белков

Вариант 3. С миндалем и кофе

• 150 г целого миндаля (неочищенного)
• 250 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 35 г яичных белков
• 1 ч.л. кофейного экстракта

1. Муку и какао порошок (если используются в конкретном варианте) просеять. Фундук и миндаль (если используются в конкретном варианте) грубо порубить.
2. Сначала перемешать все сухие ингредиенты, требуемые в конкретном варианте. Затем вмешать (невзбитые!) яичные белки.
3. Духовку разогреть до 180С. Чайной ложкой выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень небольшие порции теста на расстоянии ~7-10 см друг от друга, т.к. в процессе выпекания печенья сильно увеличатся в объеме. Выпекать 9 – 12 минут. Дать остыть, только потом отделить от бумаги для выпечки.