Кекс с летними ягодами

В этот кекс прерасно пойдут любые небольшие летние ягоды – черника, черная или красная смородина, ежевика, малина.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 40 мл оливкового масла
• 220 мл сметаны
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• цедра 1/2 лимона
• 170 г сахара
• 200 г пшеничной муки
• 5 г разрыхлителя
• щепотка соли
• 150 г свежих ягод (черника, малина, смородина или другие по выбору)

Для глазури:

• 50 г сахарной пудры
• 20 мл лимонного сока

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180С. Прямоугольную форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки.
2. В миске хорошо взбить вместе оливковое масло, яйца, сметану, ванильный экстракт и цедру лимона. Добавить сахар, просеянную муку, разрыхлитель и соль, вновь всё хорошо перемешать до состояния однородного теста. В конце силиконовой лопаткой осторожно вмешать свежие ягоды.
3. Вылить тесто в форму, поместить в духовку, выпекать при температуре 180С в течение 45 – 50 минут. Остудить.
4. Для глазури, веничком смешать вместе лимонный сок и сахарную пудру, пока сахар растает. Вылить глазурь на остывший кекс, поместить в холодильник для остывания.

Примечание:

Количество сахара приведено из расчета на некислые ягоды – чернику, черную смородину, сладкую малину. Если используются кислые ягоды, например, красная смородина, то количество сахара можно немного увеличить.