Салаты с сыром

С цветной капустой

• цветная капуста – разделить на соцветия, бланшировать
• помидор – порезать
• руккола
• твердый козий или овечий сыр (например, Peccorino)
• индийские орехи – обжарить на сухой сковороде

Для заправки:

• оливковое масло + розовый винный уксус
• соль, черный перец

С тыквой

• тыква – очистить от кожи и семян, порезать кубиками, запечь в духовке
• огурец – порезать
• брынза – порезать кубиками
• салатные листья
• тыквенные семечки – обжарить на сухой сковороде

Для заправки:

• оливковое масло + бальзамический уксус
• соль, черный перец

С жаренным сыром и нутом

• сыр для жарки (haloumi и т.п.) – обжарить на сковороде
• помидорки-черри – обжарить на сковороде вместе с сыром
• нут – отварить, снять пленочку
• салатные листья

Для заправки:

• оливковое масло + бальзамический уксус
• соль, черный перец

С тыквой и тушеным шпинатом

• тыква – очистить от кожи и семян, порезать кубиками, запечь в духовке
• брынза – порезать кубиками
• помидоры – порезать дольками
• шпинат – удалить стебельки, грубо нарубить, потушить на сковороде на небольшом количестве оливкового масла
• соль, перец

Со свеклой и зеленой чечевицей

• свекла – отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками
• зеленая чечевица (Lentilles du Puy) – промыть, отварить до мягкости с лавровым листом, веткой тимьяна и щепоткой соли, откинуть на дуршлаг
• козий сыр – грубо покрошить или порезать кубиками
• листья салата

Для заправки:

• пучок укропа
• подсолнечное масло
• белый винный уксус
• соль, перец
  Все ингредиенты измельчить блендером.