Скландрауши

Ингредиенты:

Для теста:

0.5 кг ржаной муки
100 г пшеничной муки (для раскатывания теста)
250 мл воды
1 ч..л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. простокваши

Для картофельной начинки:

0.5 кг картошки
75 г творога
175 мл кипяченого молока
2 больших яйца
125 г сметаны
50 г сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. тмина
1 ч.л. пшеничной муки

Для морковной начинки:

1 кг моркови
2 больших яйца
175 г сметаны
75 г сахара
1 ч.л. тмина
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. пшеничной муки

Инструкции:

В большое блюдо налить воду, добавить соль, растительное масло, простоквашу, полностью размешать деревянной ложкой. Замешать в жидкость ржаную муку и замешать руками густое, однородное тесто. Поместить на стол на пшеничную муку и раскатать скалкой. Оставить тесто на столе немного подняться.
Разделить тесто на куски, каждый кусок раскатать скалкой толщиной 1.5-2 мм и большим стаканом или блюдцем вырезать кружочки диаметром 10-12 см. Пальцами сформировать тонкий, но крепкий краешек высотой 1-1.5 см. Выложить на противень.
Картофельная начинка: половину картошки зеленой очистить, натереть на крупной терке, поместить в марлю и сильно отжать. Отжатую массу поместить в миску, добавить тмин, соль, залить кипящим молоком и перемешать. Вторую половину картошки отварить с кожурой, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Обе массы соединить, добавить яйца, сметану, сахар, пшеничную муку и размешать в однородную массу.
Морковная начинка: морковку отварить до полумягкости (чтобы оставалась немного хрустящей), очистить кожуру, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить взбитые яйца, сметану, сахар, пшеничную муку, соль, тмин, всё хорошо перемешать.
В приготовленные из теста формочки выложить сначала первую, затем вторую начинку. Посыпать тмином и поместить в разогретую до 220 С духовку. Выпекать 15 – 30 минут, до готовности, пока становятся золотистыми, тмин начинает «трескать» и краюшки хрустящими. Подавать остуженными, лучше всего – на следующий день, с холодным молоком.